“妈！我周末回家，我想吃你做的酱油鸡了，可馋死我了。”
“哎哟，现在也不兴吃鸡肉了，要不换个菜吧，妈都给你做！”
“咋就不兴吃鸡肉啦？从小到大不都是这么吃过来的吗？”
“我上周听隔壁的老张说，什么哈佛还是牛津大学的研究，发现鸡肉会致癌！这谁还敢吃呀”
“你这消息靠谱吗？怎么我都没听说过的”
“国外的研究还能有假的吗！”
“……”
中国人到底有多爱吃鸡呢？
根据智研咨询调查显示，国内的肉类消费中，鸡肉是国内第二大肉类消费品种。在中国，每年有70亿只鸡被“埋葬”在国人的肚子里，这也让中国成为全球第二大肉鸡生产和消费国。
鸡肉是中国人非常喜欢的食材之一，但近年来关于鸡肉的争议却不少，有人说“鸡肉被打了大量激素，吃了会性早熟”、“我国现在癌症患者这么多，都是因为鸡肉吃多了”……真相到底是怎么一回事呢？
一、我国癌症之所以高发，“祸根”是鸡肉？食用鸡肉也与患癌风险有关？
发表在《流行病学和公共卫生杂志》上，来自英国牛津大学的一项关于鸡肉与癌症风险的相关研究，通过对2006年至2014年对47.5万名英国中年人进行跟踪调查后，结果发现：食用鸡肉与非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的风险增高有关。
那是不是证实了鸡肉真的会致癌呢？
事实上，这项研究为“关联性”研究，只是通过数据调查表明了经常食用鸡肉，罹患某些癌症风险较高，并没有说明两者之间的原理机制，也没有足够证据明确鸡肉会增加发病风险。
癌症的患病机制并不是简单的患病机理，而是众多因素共同制约造成，因此所谓的“吃鸡肉致癌”的言论并不成立，此次研究也只是一种观察性研究而已。
另外，还有说法称“鸡肉二次加热会析出致癌物质”，真的假的？网传说，鸡肉二次加热后，肉中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，这些物质对肝肾存在致癌危害。
对此，国家高级食品检验师王思露表示，蛋白质降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不存在对肝肾有伤害性。更何况已经烹饪熟的肌肉，几乎不会含有细菌等微生物，很难再发生有害反应。
二、市面上都是“激素鸡”，吃了会性早熟？
“XX岁女童吃鸡肉致性早熟”，“现在市面上的白羽鸡长的快还大只，肯定是打了激素”，类似的新闻不知道大家看过没有。市面上的鸡肉中真的含激素？会导致性早熟吗？
不少人认为，现在鸡肉生长速度如此快，一定与激素催熟作用有关。早期确实也有“激素鸡”的相关报道，更让大家对鸡肉的食品安全产生疑惑。
其实现在的养鸡场，早已经不用激素催熟了，通过培育技术的改良，目前培育的白羽鸡只要40天，就能够长到2.5公斤。而给鸡打激素，只会增加它的心脏负担和肝脏负担，加速鸡的死亡，反而不利于生产。
那吃鸡肉真的会性早熟？
实际上，目前并没有权威的研究能证明鸡肉会导致性早熟。虽然动物源食物中，确实含有少量内源性激素，但对于人体会吸收多少也是未知，并不会对内分泌产生影响。
此外，导致性早熟的原因有很多，包括机体疾病，如垂体肿瘤、肾上腺皮质增生；环境因素，如接触塑料制品；遗传因素；信息刺激，过早接触性信息等，都可能引起性早熟。
三、鸡脖、鸡尖翅、鸡头不能吃？
关于鸡与健康的话题，还真不少，“鸡脖”“鸡翅”“鸡头”这些部位，经常上“黑榜”，这些部位，到底能不能吃呢？
1、鸡脖
鸡脖被认为有淋巴结，经常吃会中毒。但其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结，一般只有几个聚集成团的淋巴集结体，如果它们没有发生病变，充分加热少量食用是不会存在问题的。
2、鸡翅尖
鸡翅尖被认为给鸡打针的部位，经常食用也不利于健康。事实上，鸡在养殖过程，确实可能会利用到抗生素，但一般会选择在翅膀下面，而不是鸡翅尖。
需要注意的是，鸡在打针后，药物会扩散到身体各个部位，如果不能吃，那就不止是鸡翅尖不能吃了。
3、鸡头
民间有“十年鸡头似砒霜”的说法。鸡头虽然是负责接触外界的，但鸡吃到嘴里的东西，都是必须经过肠胃吸收，进入到血液，即便是毒素，也需要肾脏代谢，根本不会累积到头。
需要注意的是，鸡的身上，真正不建议吃的这2个部位。
一是鸡皮，鸡皮虽然爽嫩，但也含有很大一部分脂肪物质，摄入过多的脂肪，容易增加肥胖、高血脂等疾病风险；
二是鸡屁股，鸡屁股有一部分叫做腔上囊，主要是鸡的免疫器官，这里还有一个巨噬细胞，专门吞噬病毒、细菌的。如果吃鸡屁股，就相当于把巨噬细胞也吃到肚子里，对健康是有潜在危险的。
想要健康吃鸡，首先要规避购鸡风险，选择正规的超市的大型农贸市场，可以避免购买到问题鸡肉。
其次，任何食物都要适量，鸡肉也不能多吃，根据膳食指南建议，禽肉类总摄入量控制在40-75克，多食同样会给身体增加负担。
参考资料：
[1]《英媒：英国专家称吃鸡肉增加患癌风险》.新华社新媒体.2019-09-10
[2]《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18
[3]《鸡肉是发物吗？肿瘤患者能吃吗？》.肺癌康复圈. 2022-08-28
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