在韩国，能和泡菜享有同等地位的食物非拌饭莫属了，这种将各种食材与米饭搅拌均匀后食用的“快餐”，事实上无论是从口感口味，还是文化意蕴上都并非“无营养”的方便速食，韩国人在不断赋予食物意义的同时，也让拌饭愈发成为具有和谐内涵的食物，拌饭也因此成为韩国饮食文化的又一象征。
制作韩式拌饭
韩式拌饭在韩语中就是“混合（??）”和“米饭（?）”这两个词的组合，从字面上看，既表明了食材原料，也说明了食用方法：将各种炒过入味了的蔬菜码放在热气腾腾的米饭上，再加上甜辣酱、芝麻油等调味，经过均匀的搅拌，用勺子把混合着丰富食材的米饭送入口中即可。
韩式拌饭的配菜搭配多样，黄瓜、胡萝卜、菌类、菠菜、豆芽、海苔、肉类和鸡蛋等等都是常见的拌饭菜品。为什么韩国人会把米饭配菜演变成了米饭拌菜呢？这要从古时候说起。
韩国拌饭从何而来？
文献记载中，最早出现韩国拌饭是在《是议全书》中，这是李氏王朝（1392年-1910年）末年成书的一本食谱兼家政工具书，很多韩国传统饮食都能在其中有据可考。这本书中“汩董饭”的制作方法就是关于拌饭最早的记录。
汩董饭即韩式拌饭
拌饭出现的原因有很多种说法，其中以“剩饭说”和“媳妇饭说”最为常见。剩饭说很好理解，将吃剩下的米饭和菜伴着辣椒酱一起吃，直至今日也是很多人处理剩饭菜的常用方法，只是韩国人更多的是用石锅加热。媳妇饭则是指，在古代韩国，妇女的地位低下，不能与公公婆婆以及丈夫同桌吃饭，甚至只能靠他们吃剩下的饭菜填饱肚子，而且由于负担着家里繁重的家务，吃饭的时间被压缩得很少，将饭菜酱拌在一起既节省时间，又相对好吃。
拌饭节活动
但是，如果仅仅是为了果腹，那么食物与食物之间就没有了差异，不过是满足人类的生理需求而已，所以人们往往会赋予食物文化内涵，这种更深层次的含义常与民族性格、地方传统以及价值观念有关。
被赋予文化意义的拌饭韩国拌饭如果一直只是剩饭剩菜的搅拌，它可能无法走上“逆袭”之路，而被冠上“五行”“五色”之说后，这道难登大雅之堂的食物开始华丽变身。
韩式拌饭的食材对应五色
现在韩国人所说的正宗拌饭，必须包含五种不同的颜色，五色与中国传统文化中的五色相同，指的是青色、红色、黄色、白色和黑色，对应到拌饭的食材中，青色可以用黄瓜、菠菜、茼蒿、葱、芹菜；红色可以用辣椒、红豆、红枣、胡萝卜；黄色可以用蛋黄、南瓜、姜丝；白色可以用蛋白、白芝麻、水菠萝、豆芽；黑色可以用香菇、木耳、紫菜、牛肉、蕨菜。
韩式拌饭的常见食材
五色对应五行，更是与五脏相关，青红黄白黑分别对应肝脏、心脏、脾脏、肺脏、肾脏，由此拌饭演变成为了极具有文化意蕴的食物。即使是从现代饮食的均衡和营养来看，拌饭所拥有的五色食物也是尚好的搭配和选择。
韩式拌饭的常见食材及酱料
拌饭还蕴含着求同存异的内涵，在韩国，不同地区拌饭的食材组合和吃法有所不同，这与地方风俗习惯息息相关，也是独具特色的地域文化的表现，更是人们产生身份认同的依据。就像中国的面食一样，各地方有各地方的风味，北京的炸酱面、山西的刀削面、陕西的油泼面、甘肃的牛肉拉面，虽然都是面食，但却是带着浓浓乡情的独有滋味，对于一个地方的人来说，没有什么比地道家乡风味更能勾起地方认同感和自豪感的了。
韩国拌饭里，最为有名的当属全州拌饭了，它以豆芽、剁碎的生牛肉以及用牛肉汤煮过的米饭为标配。晋州拌饭与全州拌饭相似，但是会搭配牛血汤一起食用。海州因为地处海边，其拌饭会配上许多海产品，比如紫菜、海苔、海鲜等等。
在众多地方拌饭中，安东市的拌饭最显特别，由于这里深受儒家文化的影响，又保留有相对完善和古老的祭祀传统，安东拌饭曾经一度是用祭祀过祖先后剩下的食物拌成，时至今日，安东拌饭还是沿袭祭祀食物的风格制成拌饭，可以说是独树一帜。
拌饭代表的地道韩国味
在文化的加持下，拌饭这种简单方便的“速食”变得越来越有韩国特色。而它又正好迎合了现代人在巨大的生活和工作压力下所追求的“返璞归真”式的生活，人们开始向往原始、纯粹、乡土、健康、愉悦和慢节奏，拌饭的天然食材、肉蛋蔬菜均衡、少盐少糖少油等等都让它成为了健康生活代表。
拌饭的食材被认为是健康生活方式的代表
而且拌饭那种将所有食材均匀搅拌在一起的状态，就像是融合了各式各样性格特点、身份背景的人类社会，只有互相包容、平和相处才能达到如拌饭一般和谐的状态。食材各不相同的滋味就像是一个个与众不同的个体，却通过搅拌成为相互融合的新共同体，这也是现代韩国社会所追求和营造的氛围。
拌饭节上品尝拌饭的外国人
除此之外，韩国拌饭作为韩国饮食文化的象征，得到了不断地宣传和再造，成为韩国美食走向世界的代表。2012年，全州被联合国教科文组织授予了世界美食之都称号，从那时起，全州每年都会举办拌饭节，吸引世界各地的美食爱好者品尝韩国拌饭。所有到韩国旅行的人几乎都会观看与拌饭有关的“乱打秀”“拌饭秀”，将食物与文化融合在了一起。
韩式石锅拌饭的介绍
“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”，是韩国特有的米饭料理。 它的发源地为韩国全州，后来演变为韩国的代表性食物。韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩，拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。 牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜，菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。另外，在韩国吃”石锅拌饭“也是爱情的表征。如果情人一起上餐馆点”石锅拌饭“的话，男士必须得先替女友搅好拌饭；若女友无法将饭菜吃个精光，那男士就得将剩下的饭完全吃干净，以代表对女友的爱情。
韩式餐的口味特点是怎样的？
韩国人的饮食，现在受到外国人喜爱的韩国料理有很多。烧烤是韩国最著名的一种料理。苹果焖牛肉片，爆炒虾仁，竹笋肝糕汤，冰糖狗腿汤 浇汁螃蟹，栗子焖鸡，购买特色韩式料理攻略,韩式料理生产商 相关，奶卤虾仁，找特色韩式料理攻略,韩式料理报价相关，烤牛排都是国内受欢迎的韩式料理。
扫一扫二维码用手机阅读
