蔬菜是中餐最常见的食物，可以毫不夸张的说：我们吃的蔬菜种类要远远比外国人多的多，很多蔬菜不说外国人吃过，有没有见过都是问题。我们对食物的认识也一直是中餐不同西餐的原因，比如说我们吃的莲藕，有外国人在吃火锅时吃到，非常感慨的说：这个味道太棒啦，你们太会享受了。
丰富的中国菜
有意思的是在一位外国人评价中国菜时说道：我喜欢吃中国菜，我认为中国菜和西餐最大区别是食物丰富性，但我不明白中餐那些蔬菜都是什么食物，他们为什么不吃新鲜蔬菜？
其实对于这个问题原因有很多，众所周知我们最早进入农耕状态，所以我们对土地和农作物种植的知识要比外国人丰富，这也是为什么有外国人感叹“为什么中国人走到哪里都会种出绿色植物？”向我们在美国种菜，在轮船上种菜，在房子里种菜，在非洲种菜。在外国人看来种菜和做菜都是中国人与生俱来的能力。
我们种植蔬菜的能力
在我们的文化中也有“民以食为天”的说法，可见在很早我们对吃饭这件事就很重视。其实在古代我们的各项技术都是远超外国人。在为了满足吃饱饭的基础上我们会研究各种食物是否有食用价值，有什么烹饪方式才能将这些植物变成蔬菜，这也促生了蔬菜多种多样的烹饪方式。
我们再看国外，西方的文明起源欧洲，当我们种植小麦用陶罐煮面条，蒸馒头的时候，外国人用面粉在石板上烤面包。而在意大利这个有西餐之母一说的地方，像他们吃的披萨和意大利面都和中国菜有关系，有理论说起源于中国菜。
吃中餐面条的外国人
我们再说欧洲的蔬菜，其实种类很少，平常外国人能吃的蔬菜也就只有五六种。如胡萝卜，洋葱，芹菜，菜花，包菜，生菜，番茄等蔬菜，比起我们的蔬菜种类少的可怜，举个例子我们吃的韭菜，外国人以为是草......
外国出售的蔬菜
那么外国人为什么吃的蔬菜种类不多，也不认识中餐里的一些蔬菜？这一方面和他们的饮食文化有关系，另一方面和环境也有关系。在外国人的饮食文化中他们更喜欢吃肉，看看外国吃饭用的餐刀，就不是切蔬菜用的。
外国人吃的肉食
在欧洲因为环境气候原因，也不适合生长多样性的蔬菜，再加之人口增长和土地的矛盾，有好的土地他们自然会养殖牛羊，像种菜这种事，浪费土地，又是门技术活正常人都不喜欢。
在外国人的饮食文化中也有一个奇怪现象，水果入菜，比如说蔬菜水果沙拉，显然外国人也是想吃到多种多样的绿色植物。曾经还有外国人说道：中国人是对蔬菜认识最尊重的。
现在我们再来看看为什么我们不吃新鲜蔬菜，这里外国人的意思不是说我们把蔬菜放焉了，而是说我们为什么不像他们吃生蔬菜那样吃新鲜蔬菜。其实外国人喜欢生食，他们对“熟”的认识和我们不一样，往往五分熟就已经熟了，像外国吃的半生牛排，夹生米饭了，蔬菜沙拉在我们眼里都是生食。
外国人吃的蔬菜沙拉
在看我们为什么喜欢吃熟食，说句自信的话，早期的外国人没有同时期的中国人聪明，这也是刚才我们为什说“在古代我们的各项技术都远超外国人”如刚才说道可以放在火上烧煮面的陶罐瓷器，可以将食物煮熟，还有四大发明这都是众所周知远超外国人同时期的技术发明。
由此可见我们早先诸多烹饪工具如炒锅(春秋战国时期）蒸笼，瓷器，筷子都是我们做熟食的基础，也是造成我们喜欢吃熟食的原因，包括我们为什么不喜欢吃新鲜蔬菜的原因。图片来源网络。
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