来源：科技日报
那些年考古挖出的“美食”
第二看台
本报记者 唐 婷
据媒体报道，不久前，考古队员在江苏溧阳上兴镇一座春秋时期的土墩墓里发现了一罐鸡蛋。出土鸡蛋的这座墓里还有印纹硬陶的罐、釜，原始青瓷的盅、瓿，泥质灰陶的三足盘，储存器、炊器、盛食器俱全。
古墓中发现鸡蛋的消息很快引起了公众的关注。事实上，这并非考古中第一次发现食物遗存。考古人员还发现过面条、藕汤、饺子、肉串、点心……
那些年在考古现场被发现的“美味”，有不少改写了我们的食物史。
马王堆汉墓出土的藕汤
湖南长沙马王堆汉墓共出土了3000多件珍贵文物，种类十分庞杂，包括日用饮食器具、乐器、兵器、书籍、衣物、食品等，几乎涉及当时社会生活的各个方面。
据报道，考古队员在木制几案的下面，发现了一个带盖的漆器，小心翼翼地揭开漆器的盖子后，发现里面竟是藕汤。当他正要将这件器物递给墓外负责接取的工作人员时，只见汤水里的藕片渐渐融化，有几个稍微薄一些的藕片，很快就看不见了。
还好一旁的随队摄影师听到队员的呼喊声，赶紧跑来按下快门，将这罐两千多年前的藕汤定格在黑白照片里。当你走进湖南省博物馆时，还能从墙上展示的照片里，一睹这罐藕汤的风采。
喇家遗址发现的面条
中国社科院考古所研究员叶茂林至今还记得，他所带领的考古队2002年在青海民和喇家遗址发现4000年前面条的细节。
当时是秋冬季，考古队正在喇家遗址的一处小广场上进行发掘。在地下约2米深的地方，他们找到了一座建筑房址。房址的地面上，有一个倒扣着的红陶碗。考古队员揭开一看，里面不仅存满了泥土，竟然还有一团卷曲缠绕的面条状残留物。
“看上去就像是面条，但风化得厉害，只有像蝉翼一样薄薄的表皮尚存。”叶茂林对科技日报记者回忆道。
经检测这碗面条并非由小麦制成，而是由小米制成。令人感兴趣的是，在分析残留物样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎渣。有专家猜测，这些估计是这碗面条的配料，说明这可能还是一碗荤面。
阿斯塔那古墓里的饺子
被称作是“地下博物馆”的新疆阿斯塔那古墓群，出土了大量精美的文物。由于当地气候干燥，墓葬里的一些面食点心也得以完整地保存下来。据报道，考古人员曾在阿斯塔那古墓群发现了几枚唐代的饺子。尽管它们已严重钙化，整体颜色发黑，坚硬如石，但外形相当完整。饺子的面皮由小麦粉加工而成，摆在木碗中形如月牙，看起来和现在的饺子很像。
在中国社科院考古所研究员赵志军看来，在阿斯塔那古墓群出现的月牙形饺子应该符合中原地区的面食制作特点，是当时不同地区间文化交流的见证。也从一个侧面说明，早在那一时期，中原地区的饮食习俗就已流传到西域，并被当地人所接受。
除了这些之外，考古人员在古墓里发现的“美食”还有骨头汤、馕、阳干鱼、炖牛肉......虽然经过漫长时间的沉淀，再美味的食物都成了土，但赵志军表示：“相对于出土的食物本身而言，更重要的是透物见人。要通过多学科交叉研究，解读食物背后的人文故事，挖掘它们所蕴藏的文化内涵。”有3个要素决定着人类对食物的选择，基本营养成分的需求、生态环境和生存条件的限制、文化传统观念和宗教信仰的制约。对包括食物在内的考古遗存进行研究分析，可以从多个维度还原当时人们生产生活的场景。
最古老的中华传统美食有哪些
1. 4000年前的面条
面条一开始的起源地，众说纷纭，有说中国的有说意大利的，还有人说是阿拉伯的，各自都有各自的论据与说法，直到中国考古界的一个新发现，直接把面条的发现时间拉到4000年以前——新石器晚期的面条。
想想吧，吃友们，4000年以前，耶稣还没出生呢，中国伟大的先人们已经开始在恶劣的环境下给自己煮上一碗暖暖的面条，老婆孩子热炕头儿了。
自这发现以后，面条的发源地再无争议，就是壮哉我大中国的了。
2. 20000年以前的火锅
火锅这个东西使我们中国独创的美食，历史非常悠久，据考证，在我国战国就有了火锅，不过那时候还是用陶罐做锅，一直到宋代，火锅的吃法在民间非常常见了。一般认为最早的火锅雏形是周代鼎器，但是几年来随着考古界的不断新发现，也许我们可以把火锅雏形的出现推到两万年以前。
这是中国江西仙人洞发现的陶器，距今已经20000年的历史了，也许会有人说我开玩笑呢，就凭借中国随处可见的陶罐碎片就把火锅的雏形出现时间推到两万年以前了？好，我给你说，这个陶罐是用来煮饭煮汤的。
两万年以前，世界上的原始人还处在狩猎采集的时代，没有耕种，没有饲养，纯靠运气，看老天爷脸色吃饭。而这个时候的中国人在干什么？一群人围着小草裙，围坐在一起，用陶罐煮肉吃，这不就是火锅的雏形么？可能还会唱着小曲，在两万年以前，中国先人们就已经过上了“吃着火锅，唱着歌”的惬意生活了。
3. 2600年以前的饺子
中国传统美食，过年吃饺子有很多的传说。一是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌的状态；二是与女娲造人的传说有关，女娲造人的时候，由于天寒地冻，土人的耳朵总是被冻掉，为了固定耳朵，女娲在土人的耳朵上穿一根线把耳朵拴住，然后线的另一端让土人用嘴咬住，这样才算解决了问题。老百姓后来为了纪念女娲，就把饺子捏成人耳朵的形状。
1978年10月，考古工作者在山东省的薛国故城，发掘出一套铜礼器，其中有一个铜食器，打开里面整整齐齐摆放着三角形食物，据分析，这里面装的就是中国的传统美食——水饺。这是迄今为止发现的最早的水饺，约2600年以前。
美食历史悠久，最古老的中华传统美食有哪些?
中国的美食实在是太多了，但真正的传统美食永远深藏在街巷里，只有经历了市井烟火的浸润，那些食材才能展现出不一样的魅力。今天我就分享中国传统十大美食：
一、徽兰庭牛肉汤，说起徽兰庭牛肉汤，江南人心里一定有一份“故乡情结”。徽兰庭牛肉汤由清代宫廷御厨张政改良而成，采用有机散养的黄牛肉为主料，搭配几十种养生食材熬制四至六个小时而成。一百多年来，徽兰庭牛肉汤这一“人间美味”得以流传至今，享誉海内外。
二、兰州拉面， 兰州拉面可以说是国民度超高的一道美食了，它的足迹几乎遍布了大江南北、大街小巷。兰州拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。
三、北京烤鸭， 北京烤鸭发展到今天，已经成为了一道国际知名的中华传统美食，从名字上就透露着皇城根儿百姓特有的自豪感。一道完美的北京烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，无论从色香味型任何角度来看都无比撩动味蕾，因而被誉为“天下美味”。
四、上海糯米团，上海糯米团香甜软糯，非常符合老上海人的传统饮食习惯，至今仍是不少人早餐餐桌上的常客，并且也深受宁波一带老百姓喜爱。糯米团有大有小，糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。
五、重庆酸辣粉，巴蜀人饮食口味偏重，这一点在酸辣粉上得到了很好的体现。由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，重庆酸辣粉长期以来一直是餐饮市场的宠儿，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名。
六、武汉热干面，热干面在武汉人心目中的地位不可取代，花费不多但量足味美，吃起来面条爽滑筋道、酱汁香浓醇厚，色泽黄而油润，闻之香而鲜美。特别是搭配辣酱一起搅拌，入口就是一股很舒爽的辣味。
七、宁波汤圆，近几年的宁波汤圆常常以速冻食品的形象出现在各大超市，但对于宁波人而言，汤圆，还是要手工包起来趁热吃才够味。宁波汤圆中最具代表性的就是芝麻馅汤圆，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口。
八、广西桂林米粉，据说吃过桂林米粉的人都会被那一口鲜香滋味所俘虏。桂林米粉中的米粉是最考究的部分，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
九、宁夏手抓羊肉，手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃～切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃～切片后直接蘸精盐；煎吃～用平底锅煎热，边煎边吃；特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
十、西安羊肉泡馍，羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
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